أدرك أنه حتى وقت قريب لم أكن قلقًا بشأن النترات الموجودة في النظام الغذائي ، حتى بحثت في موضوع الخضروات غير الموصى بها للأطفال قبل 12 شهرًا. لنرى ما هي النترات وما هي المخاطر الصحية المحتملة.
النترات هي مركبات موجودة في البيئة بشكل طبيعي نتيجة لدورة النيتروجين ، ولكن يمكن تغييرها عن طريق الأنشطة الزراعية والصناعية المختلفة. في بعض الأحيان يتم استخدامها في الزراعة كأسمدة.
كما أنها تستخدم في تصنيع الأغذية كمادة مضافة للأغذية. على سبيل المثال ، يتم استخدام بعض أملاح النترات والنتريت كمادة مضافة ، وخاصة المواد الحافظة في منتجات اللحوم.
استهلاك الخضروات والخضروات هو المصدر الرئيسي للتعرض البشري للنترات ، وبدرجة أقل ، المياه ، والتي تتراكم بسهولة النترات التي لا تمتص التربة، وغيرها من الأطعمة.
النترات نفسها سامة نسبيًا ، تحدد سميتها بتحويلها إلى النتريت. يمكن تحويل النترات إلى نتريت عن طريق الحد من البكتيريا سواء في الطعام (أثناء المعالجة والتخزين) ، وفي الجسم نفسه (في اللعاب والجهاز الهضمي).
العوامل المؤثرة في تلوث النترات بالخضروات
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على تلوث النترات بالخضروات ، وأحدها هو أنواع الخضروات. على سبيل المثال ، الثمار والطماطم والقرنبيط والفاصوليا الخضراء تتراكم القليل من النترات في كتلتها النباتية.
على العكس ، الأنواع النباتية الأخرى تتراكم النترات في أجزائها الخضراء: خس ، سبانخ ، تشارد ... يقدم بشكل عام تركيزات أعلى من النترات. الخضروات الأخرى التي تتراكم عليها هي البنجر الأحمر أو اللفت أو الجزر.
ينظم الاتحاد الأوروبي في أنواع مثل الخس والسبانخ ، وكذلك في أغذية الأطفال ، الحد الأقصى للنترات التي قد تحتوي عليها في وقت تسويقها في مواسم مختلفة من السنة.
يمكن أن تؤثر أيضًا على خلط سوائل البول والبراز في الحيوانات الأليفة بسبب سوء الممارسات الحيوانية أو الزراعية (النفايات العضوية البشرية والحيوانية هي المصدر الرئيسي للنيتروجين والأسمدة التقليدية للنباتات) ، والنفايات الصناعية وسوء الإدارة من القمامة كل هذا يساهم بشكل كبير في إثراء المياه بالنترات ، مما يسبب اختلالات بيئية.
آخر الممارسات الزراعية غير السليمة، حيث أن تطوير الزراعة المكثفة التي تركز على الزراعة أحادية يؤدي إلى إساءة استخدام الأسمدة غير العضوية. يقوم المزارع ، للحصول على أقصى إنتاجية من محاصيله ، باستخدام عشوائي ومنهجي للأسمدة النيتروجينية ذات الأصل الكيميائي ، والتي عن طريق تضخيم المحاصيل بكمية كبيرة من الماء ، تزيد من وزنها ومعها الإنتاج ، ولكن على حساب جودتها والسلامة.
عامل حاسم آخر في تراكم النترات في الخضروات الدفيئة. مع هذا النظام ، بسبب النقص المباشر في ضوء الشمس ، لا تستقلب المحاصيل السماد بالنترات بشكل صحيح. بشكل عام ، يتضاعف استخدام الدفيئة أو يتضاعف ثلاث مرات تراكم النترات.
الزراعة العضوية تجنب كل عوامل الخطر هذه ، وتقديم منتجات صحية على الرغم من ذلك ، من ناحية أخرى ، أكثر تكلفة إلى حد ما.
مخاطر النترات الزائدة
لإنتاج التسمم في الحيوانات أو البالغين ، هناك حاجة إلى جرعة عالية من النيترات. ومع ذلك ، في الأطفال وخاصة عند الأطفال ، سيكون الحد الأدنى للمبالغ كافياً لإحداث اضطرابات خطيرة.
في الأشهر الأولى من الحياة ، لا تزال معدة الطفل لا تنتج كمية كبيرة من الحمض ، مما يساعد على استقرار البكتيريا في الأمعاء. يمكن لهذه البكتيريا تحويل النترات التي يتم تناولها مباشرة إلى النتريت.
عندما يكون الأطفال خلال الأشهر الأولى من العمر لديهم نوع خاص من الهيموغلوبين (هيموغلوبين الجنين) الذي يتحول بسهولة إلى ميثيموغلوبين ، عندما يدخل النتريت في الدورة الدموية يحدث هذا التحول ، مما يؤدي إلى أعراض الاختناق وزرق شفاه الطفل مع عواقب وخيمة.
من ناحية أخرى ، ربطت دراسات الأمراض الوراثية بشكل إيجابي المناطق الزراعية ذات الاستخدام العالي للأسمدة النيتروجينية مع الإصابة بالسرطان (البلعوم الأنفي ، المريء والمعدي).
ونحن نركز فقط على مخاطر النترات الزائدة للصحة ، ولكن البيئة تتأثر سلبا أيضا والتوازن على الأرض والبحر والجو مهدد.
هناك بعض النصائح للتخفيف من آثار أو وجود النترات في الطعام ، والتي سنعود إليها قريبًا.
لكنه لا يتوقف عن إنتاج بعض الأرق لنعرف أننا معرضون لهذه المخاطر ، وخاصة تلك الصغيرة في الأسرة أو تلك التي تتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا. ربما لا تتمثل المشكلة في إساءة استخدام نوع أو أنواع معينة من الطعام لتجنب تراكم النترات.
بعد كل هذه البيانات ، فإن الشيء المنطقي هو ذلك نظمت السلطات مستوى النترات في الغذاء والماء، وبالتالي تم تأسيسها في الوحدة الأوروبية ، لذلك من حيث المبدأ في هذا المجال يجب ألا تتجاوز الخضروات المسوقة الحدود المناسبة.
