مواصلة جولتنا من الخضروات في تغذية الطفل ، اليوم نتوقف عند اليقطين والكوسة ، والتي لخصائصها الغذائية وسهولة الهضم مناسبة لاستهلاك الأطفال في التغذية التكميلية بعد ستة أشهر.
يتكون جنس Cucurbita ، من عائلة Cucurbitaceae ، من مجموعة من الأنواع المزروعة من أجل ثمارهم ، وزهورهم وبذورهم الصالحة للأكل ، والمعروفة باسم القرع ، والكوسة ، ayotes (من Nahuatl ayotli) ، أوياماس (جمهورية الدومينيكان ، كولومبيا وفنزويلا) أو كوسة ، كوسة.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع والهجينة ، حتى 850 نباتًا مختلفًا تنتج ثمارًا كبيرة ولحاء صلبًا. الفواكه مثل البطيخ والخضروات مثل تلك التي ناقشنا تنتمي إلى هذا النوع.
ضمن أنواع القرعيات ، يمكن تمييز نوعين فرعيين هما: البويضات والبيبو. الفواكه الباذنجية مرارة في الذوق. بيبو هي الفواكه كروية أو ممدود مع طعم الحلو. نحن هنا نضع القرع والكوسة.
سنعرف ما هي الخواص الغذائية لهذين الخضروات ، وكذلك أصنافهما وضع الاستعداد لتغذية الأطفال.
كوسة في تغذية الرضع
يعتبر الكوسة أو الكوسة أو الكوسة أو الكوسة أو القرع الإيطالي أحد النوعين من أصناف Cucurbita pepo ، وهي نبات عشبي سنوي لعائلة Cucurbitaceae موطنها العالم الجديد ، وتستخدم فواكهها غير الناضجة كطعام.
في الوقت الحاضر ، استهلاكه واسع الانتشار في جميع بلدان البحر المتوسط ، وكذلك في هولندا وأمريكا الشمالية. المغرب وإيطاليا وإسبانيا هي أهم الدول المنتجة.
يمكن أن يكون جلد الكوسة مختلفًا باللون الأخضر والأصفر والأبيض ، ويمكن تقشيرها بسهولة عندما يتم جمعها غير ناضجة. يمكنك أن تأكل نيئة ولديها جلد في أصنافها الأكثر طراوة ، ولكن لتحضير عصيدة الطفل التي يجب عليك طبخ كوسة مقشر.
هذه هي الأصناف الرئيسية من الكوسة. بشكل عام ، خصائصه الغذائية متشابهة جدا:
- نوع كوسة غامق: سمارة سوداء ساطعة. أو صوفيا متوسطة خضراء.
- نوع كوسة فاتح: غريسون أخضر فاتح بنقط رمادية ؛ أو كلاريتا أخضر فاتح للغاية.
- هناك أيضًا نوع من الكوسة يسمى "minicalabacín" ، الحصاد المبكر جدًا.
الكوسة ، التي تحتوي على نسبة عالية من الماء (92 ٪) ، غنية بالمعادن ، وخاصة البوتاسيوم وفيتامين C و car كاروتين. يساعد على تنظيم وظيفة الأمعاء. تسمح لك الألياف التي تحتويها بمنع حالات الإمساك وتحسينها. يتم هضمه بسهولة ، وبالتالي فهو مناسب لحمية الطفل.
اليقطين في تغذية الرضع
اليقطين ، أهوياما ، أوياما أو الاسكواش (Cucurbita maxima) هي نبات عشبي سنوي عفوي يزرع من أجل ثماره وأوراقه وزهوره وبذوره. إنه فاكهة التوت اليقطين و ينتمي كذلك إلى عائلة Cucurbitaceae. امتد استهلاكها من آسيا إلى أمريكا الوسطى ، ومن هناك ، وصل إلى القارة بأكملها.
في القرن الخامس عشر ، تم إدخال القرع في أوروبا ، حيث انتشر إلى حد كبير في البلدان ذات الطقس الحار. حاليا ، يزرع اليقطين في التربة الساخنة والرطبة في جميع أنحاء العالم.
للقرع تنوع كبير في أشكاله ولونه ، ويمكن أن يكون ممدودًا أو كرويًا ، من الأخضر إلى البرتقالي المكثف ، ويمر عبر الألوان الصفراء. اللب أصفر برتقالي ، كثيف ، قوي وحلو في الملمس
كما هو الحال في الكوسة ، فإن المكون الرئيسي لليقطين هو الماء ، إلى جانب محتواه المنخفض من الكربوهيدرات وكمية ضئيلة من الدهون ، يجعله غذاء يحتوي على كمية منخفضة من السعرات الحرارية.
إنه مصدر جيد للألياف وفيما يتعلق الفيتامينات، اليقطين غني بالبيتا كاروتين أو بروفيتامين A وفيتامين C. ويحتوي على كميات كبيرة من فيتامين E والفولات والفيتامينات الأخرى مثل B1 و B2 و B3 و B6. جميع هذه الفيتامينات ضرورية لحالة عامة جيدة ، والجهاز المناعي والتنمية.
بالنسبة للثروات المعدنية ، فإن القرع هو غذاء غني بالبوتاسيوم ، وهو ضروري لنقل وتوليد النبضات العصبية وللقيام بنشاط عضلي طبيعي. كما أنه يحتوي على معادن أخرى مثل الفوسفور (ضروري لتشكيل العظام والأسنان) والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم ، ولكن بكميات أقل.
كل هذا ، بالإضافة إلى سهولة الهضم والطعم الحلو المعتدل ، يجعل القرع غذاء مناسبًا لنظام غذائي الطفل ومناسبًا للعصيدة الأولى.
أصناف اليقطين
أصناف اليقطين الرئيسية هم الصيف والشتاء.
- الاسكواش الصيفي: مجموعة متنوعة من الجلد الفاتح (الأبيض والبرتقالي والأخضر أو الأصفر) والبذور الناعمة والناعمة. لديها مدة الصلاحية قصيرة.
- الاسكواش في فصل الشتاء: تنوع أحلى ، ولكنه أكثر جفافاً من الصيف ، مع انخفاض محتوى الماء وبشرة أكثر سمكا. يتم الحفاظ عليه لفترة أطول من الصيف بفضل سمك بشرته.
وهناك أيضًا أنواع أخرى من اليقطين مثل الحجاج (vinatera) ، والأميركي ، والأصفر السميك لباريس ، والكامل لنابولي ، و Red of Etampes ، والأخضر الأسباني ، وزر الكوسة في البرازيل.
تحضير اليقطين والكوسة
سواء في مجموعة متنوعة من اليقطين الناضج ، مع قشرة سميكة وصعبة ، وفي كوسة ، عليك قشر الخضروات قبل غليها في الماء أو البخار لهم لإعداد. تحتوي الكوسة ، نظرًا لأنها ثمار غير ناضجة ، على بذور ناعمة جدًا في الداخل ولا يمكن فصلها ، ولا يلزم القيام بذلك.
من ناحية أخرى ، عادة ما يكون للقرع شذرات كبيرة صلبة ، ويمكن فصلها بسهولة: سنقوم بإزالة البذور والخيوط من اليقطين قبل غليانها أو طبخها من أجل عصيدة الأطفال (بذور اليقطين ، التي تحتوي على لب صالح للأكل: يمكننا تجفيف ونخب البذور لاستهلاك البالغين).
بعد تقشير الخضار وغسلها جيدًا ، يتم تقطيعها وطهيها مع القليل من الماء لأنها تحتفظ بالعناصر المغذية للخضروات المسلوقة ويمكننا استخدامها لصنع العصيدة وإثرائها. على البخار ، تحتفظ الخضروات بالعناصر الغذائية بشكل أفضل.
يمكن الجمع بين القرع والكوسة مع الخضار الأخرى المناسبة لمدة ستة أشهر ، مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء والبطاطا والبطاطا الحلوة والكراث ...
يعتمد وقت الطهي على قساوة الماء الذي نستخدمه ونوع القدر ، لكن المقياس الصحيح هو في الوقت الحالي عندما تكون طرية للغاية. تحتاج كوسة العطاء إلى وقت طهي أقل بكثير من اليقطين الصعب. إذا تم طهي عدة خضروات في نفس الوقت ، يمكن إضافة الكوسة في النهاية، جنبا إلى جنب مع البازلاء التي تستغرق أيضا وقت قصير للطهي.
بمجرد صنع العصيدة ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون الخام إلى الهريس عندما نمنحها للطفل ، ولكن ليس الملح ، حتى بعد السنة.
في غضون ستة أشهر ، يجب أن يكون المهر جيدًا ، ولكن بعد 8 أو 9 أشهر ، يمكننا ترك بعض القطع الكبيرة ، وسحق العصيدة أقل ، حتى يعتاد الطفل على مواد جديدة ، لأنه في غضون بضعة أشهر سيكون مستعدًا للمضغ المواد الصلبة.
منذ ذلك العمر أيضًا ، أخذ الطفل قطع الخضار المطبوخة (باردة أو دافئة) ويمتصها أو يقضمها ، وهو أمر ممكن ، شريطة أن نكون بجواره نراهم. إنها طريقة أخرى لتذوق هذه الأطعمة الصحية ، مثل الخضروات اليقطين والكوسة في تغذية الرضع.
